一塊泡過熱水的青援“鈣奶餅干”，是不少山東人的集體記憶。但你或許不晓得，這家企業所正在的沂水，是一座藏正在沂蒙山區的“中國食物城”。本年是桑振亮進入青援食物的第38年。做為副總裁，沂水食物產業發展的每一次進擊、每一場陣痛，都刻正在他腦海中。现在，沂水縣的空氣中，既彌漫著傳統糕點的烘焙麥喷鼻，也有一股從“土爐做坊”到“淨化車間”的氣息。那口土爐，是青援的起點，也是這座縣城產業故事的序章。但這個產業故事並不浪漫，而是一次次充滿矛盾與抉擇的跋涉。1985年，沂水縣誕生了第一家現代化食物廠——青援食物廠。79名員工、2座小型土爐，隻做通俗糕點。這是沂水食物產業的“第一粒種子”。這是一個被“逼”出來的產業。當時的沂水，交通閉塞，盛產的小麥、玉米、花生外運成本昂扬，当场加工幾乎是独一選擇。青島與沂水的對口援助協議催生了青援。3年后，桑振亮進入青援。他正好趕上廠裡引進第一條鈣奶餅干生產線。這款產品憑借實惠和營養，敏捷正在山東農村市場打開銷。“工資翻了一倍還要多。”桑振亮回憶。青援的成功，像往平靜的湖面扔了一塊大石頭，漣漪敏捷擴散。此后十幾年，從青援走出的工人紛紛創業，師徒相傳，全縣超過三分之一食物企業的創始人都有青援布景。這種“草根復制草根”的模式，靠的是平易近間內生動力。到20世紀90年代末，沂水已有數百家食物廠，依托臨沂強大的商貿物流網絡，以極致性價比佔領全國下沉市場。但問題也悄然埋下了：當所有人都正在復制统一個成功模板，市場很快就會飽和。2012年前后，這個矛盾集中爆發了。從全國看，2000-2010年是中國食物工業的黃金十年，年均增速高達30%。但2012年后，產業進入“換擋期”，增速下滑，食物平安監管全面收緊。與此同時，國際巨頭億滋、雀巢、瑪氏憑借品牌和渠道優勢，牢牢佔據一二線城市貨架﹔國內低端市場則陷入慘烈價格戰。糖果賽道，同質化嚴沉，一箱餅干利潤不脚5毛錢。“有量無利、有產能無品牌”，以至被貼上“低端廉價”的標簽。有企業老板回憶，拿著產品到南方推銷，對方一聽產地是沂水，当即擺手拒絕。公司內部展開了討論。有觀點認為：“不降價，我們就等著被小廠圍剿。”也有分歧意見：“降價就是飲鴆止渴，死得更快。”兩派各執一詞。可升級談何容易？研發要錢，要人，要時間，并且不必然能成功。更主要的是，升級意味著，要親手打破過去賴以成功的模式。“你家地還種不種？”時至今日，還有老同事拿這話捉弄桑振亮。很少有人晓得，這句打趣背后，是一段扎心的日子。連續數月，桑振亮和團隊泡正在實驗室和車間。白日反復調試配方、送檢樣品，夜裡梳理工藝細節。家裡一畝多地的庄稼無人打理，玉米近乎絕收。同科室的科長也因忙著搞研發，家裡的田同樣荒了。兩戶人家的閑田，成了村裡茶余飯后的笑談。這是當時青援研發的实實寫照：沒有現成的技術，沒有外援，只能一遍遍試錯。蜂蜜椰子餅干、奶油椰子餅干、手指餅……爆款一款接一款出。但每一個爆款背后，都是成堆的報廢品和無數個不眠之夜。“餅干就是餅干，搞什麼功能？”內部質疑聲不斷。有人覺得這是“不務正業”，有人擔心投入吊水漂。團隊一遍又一遍調試配方，正在功能性與口感間反復均衡——太沉视功能，難吃﹔太沉视口感，得到功能價值。“成了！”歷經數月的技術攻關，菊粉高炊事纖維營養餅成功問世。這款獲得國家專利的產品，配料簡約、天然，一經推出便深受市場歡送。然而桑振亮心裡清晰：這不過是階段性的小勝。唯有不斷升級，才能邁向更高的品牌溢價。從全國行業趨勢看，青援的選擇踩中了節點。艾媒咨詢數據顯示，2025年中國休閑食物行業規模達11804億元，健康化、功能化等成為增長引擎。但問題是：趨勢是趨勢，能不克不及抓住趨勢是另一回事。數據顯示，88%的消費者傾向於選擇配料表更簡單的產品。但消費者願意為“沂水制制”多付几多錢？放眼全球，發達國家食物產業早已完成從“價格戰”到“價值戰”的轉變。以日本為例，其处所食物產業集群依托產地優勢，一個柿子能够做成柿餅、柿子醋、柿子葉茶、柿子觀光園。這種“六次產業化”模式，讓品牌溢價能力遠高於中國縣域企業。日本用了近30年走完這條，沂水才剛剛起步。驗廠，就是渠道商派人到工廠實地檢查：車間干不干淨？有沒有消毒設施？原料怎麼存放？工人有沒有健康証？對於習慣了“土爐做坊”的小企業來說，這幾乎是一道“關”。2025年秋季糖酒會上，同是做食物的張運龍，其新品“烘烤黃油千層麻花”吸引了90多家客戶的關注。客戶幾乎都提了统一個要求：“我們先去看看廠。”張運龍猶豫了——他的舊廠區，“說實話，就是做坊”。他做了一個讓所有同业都覺得瘋狂的決定：投入1000多萬元，把六哆食物的工廠搬進沂水食物產業轉型升級示范園，建起淨化車間，引入智能化生產線。客戶调查后，訂單當場敲定。但這1000多萬元，幾乎是他的全数家底。“不投，連進渠道的資格都沒有﹔投了，萬一訂單黃了怎麼辦？”那段時間，張運龍整夜整夜睡不著。這種“升級還是等死”的選擇，恰是縣域中小企業的焦慮。無獨有偶，山東諾好佳食物无限公司早已完成自動化。比来推出的子品牌朴鮮鮮，以極簡配料、無化學防腐劑為賣點，搭配28天短保鎖鮮工藝。“市場節奏越來越快，消費者愈發挑剔。”朴鮮鮮品牌銷售總監宋明超說，“隻有不斷創新，才能跟上變化。”正在這場“生產”中，的脚色也正在轉型——從“搀扶”到“陪跑”。2025年，沂水成立休閑健康食物產業鏈專班，帶著銀行、天然資源、市場監管等部門到企業現場辦公。示范園供给共享檢測、統一倉儲、規范生產，讓中小企業有了更多對話全國連鎖渠道的“入場券”。就從玉米說起。一噸玉米，市場價約3000元。變成澱粉糖、糖醇，是工業原料價﹔再發酵為檸檬酸、酶制劑，則進入高端配料市場，附加值翻幾倍以至幾十倍。“做餅干、糖果需要糖和澱粉，為什麼我們不本人做呢？”這是青援朴实的經濟賬。但背后是一場“豪賭”。青援投入1。2億元，建成年產30萬噸玉米深加工項目和熱電車間。當時有人說“做餅干的搞玉米澱粉是不務正業”，內部也有反對聲音：這麼大筆投入，萬一市場變化怎麼辦？但青援“賭”對了。接下來，青援又投資2。7億元，建成兩條液體糖生產線。现在，玉米深加工板塊年產值佔集團總產值的一半以上。這條“玉米鏈”，不僅讓青援穩住了成本，還為整個沂水產業供给了原料。位於沂水諸葛鎮的貝億食物，就是青援的老客戶。“以前糖漿要從外埠買，價格高還不穩定。現正在家門口就能拿貨，光是運費就省下一大截。”貝億食物負責人楊道強說。與此同時，七星檸檬將玉米轉化為檸檬酸，成為全球130多個國家和地區的供應商﹔山東隆科特酶制劑努力於新型酶制劑的研發，國內市場佔有率超20%，打破了國外企業的部门壟斷。但從全球看，國產替代的還很長。數據顯示，2024年全球酶制劑市場規模達60億美元，食物領域是最大細分市場，佔比40%。我國酶制劑產業發展敏捷，2024年產量達246萬噸，進口量逐年減少，但高端酶制劑仍依賴進口，年進口額超4億美元。從市場競爭來看，跨國企業壟斷款式明顯，諾和新元、杜邦、帝斯曼等企業佔據全球77%的市場份額。正在基礎菌種庫、基因編輯等底層技術上，國內企業仍然處於“跟跑”階段。盡管有差距，但全產業鏈協同仍讓沂水的食物產業多了一沉抗風險能力。經濟學家把這叫“縱向一體化”——本人掌控上逛，就不怕別人卡脖子﹔下逛需求欠好時，上逛還能賣給別人。第一招，讓中小企業“借腦”發展。青援、隆科特等龍頭企業聯合高校成立沂蒙食物產業技術研究院，桑振亮任院長。研究院奉行“先試用、后付費”機制，降低中小企業試錯成本。縣裡有家企業想做藥食同源的沙琪瑪，工藝和配比一曲不穩定，研究院請來臨沂大學食物工程團隊聯合攻關。不少企業感伤：“我們本人哪養得起博士？研究院幫我們‘借’來了。”第二招，打制區域公共品牌“沂蒙陌上花開”。當地城投集團成立專業運營公司，全權負責品牌包裝、設計與市場推廣。背書，嚴格准入，首批18家企業、20款產品入選，青援即是此中之一。區域公共品牌是一把“雙刃劍”。成功了，大师受益﹔失敗了，一顆老鼠屎壞了一鍋粥。這就是經濟學上的“公地悲劇”。臨沂大學生命科學學院传授劉雲國認為：“區域公共品牌必須要有背書，必須有門檻。要篩選質量穩定、發展潛力好的企業納入體系。”品牌出海的前提是國內品牌脚夠強。這是一個“先有雞還是先有蛋”的難題：沒有國內品牌影響力，就很難正在海外成立身牌﹔不出海，又永遠成不了國際品牌。沂水的策略是“兩條腿走”——先代工建渠道，再慢慢植入自有品牌。桑振亮說：“我們一步步來，本年7月的馬來西亞食物展，沂水已經有10家企業報名了，青援也正在此中。”2025岁尾，《沂水縣食物產業振興計劃（2026-2028年）》出台，計劃到2028年，沂水縣新增規上食物企業80家以上，累計達到200家﹔“沂蒙陌上花開”成為國內食物出名區域公共品牌，省級以上品牌新增10個以上﹔沙琪瑪國內市場佔有率達到70%以上，豆奶粉國內市場佔有率達到40%以上。與市場的邊界需要動態調適。從晚期鬆綁釋放活力，到當前“陪跑”服務，脚色隨產業階段而變。既不克不及缺位，也不克不及越位——這個度，需要正在實踐中不斷試錯。從“規模擴張”到“價值創制”是必由之。沂水經歷的“有量無利”陣痛，正在全國縣域制制中具有遍及性。其通過標准化、產業鏈延长、研發平台建設等体例提拔附加值的摸索，為同類地區供给了參照。“浅笑曲線”難以完全逾越，但能够局部冲破。沂水正在生物制制領域實現了國產替代冲破，但正在終端消費品領域，品牌建設是一場持久戰。更現實的策略是正在細分賽道做“隱形冠軍”，或依托區域公共品牌抱團發展。從全國數據看，食物工業正送來積極轉變：2024年，沂水自从品牌出口佔比提拔至21。8%，成功“圈粉”海外市場﹔與此同時，深加工產品的競爭力也正在穩步增強。桑振亮本年57歲，青援年產值已過18億元。他每天還是最早到廠區的人之一。他說：“我還有個夢——有一天，外國人吃到的餅干，不是日本的、不是韓國的，是沂水的，是‘沂蒙陌上花開’的。”1985年的那口土爐，早已熄滅了。但它點燃的火種，從一家青援傳到數百家企業，從土爐傳到智能車間，從本土市場傳到全球130多個國家和地區。沂蒙山腹地的食物味道，正飄向更遠的处所。（戴岳 杜輝升 蘇月鵬 周浩達 白蓮 耿正增）人平易近日報社概況關於人平易近網報社聘请聘请英才廣告服務合做加盟供稿服務數據服務網坐聲明網坐律師消息保護聯系我們人 平易近 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用。